Orecchiette ai broccoletti al profumo di finocchietto

Ingredienti:
400 g. di orecchiette fresche
500 g di broccoletti puliti
20 g. di pinoli
Due rametti di rosmarino
50 g. di olio
Sale, peperoncino e aglio
2 salsicce a grana fina
½ bicchiere di vino tipo Chardonnet,
Finocchietto
Alloro
80 g. di pecorino dolce


Mettere 600 grammi di acqua nel boccale 7 min. a varoma, vel. 2
Posizionare il varoma sul boccale inserire i broccoletti e cuocerli 15 min. a varoma vel. 2, a cottura ultimata mettere da parte.
Inserire nel boccale aglio, olio rosmarino e peperoncino 5 min. a varoma vel. 1, mettere quindi i broccoletti programmare 10 min. 100° vel. 1, inserire i pinoli e dare 2/ 3 colpi di turbo mettere da parte, mettere le salsicce private del vello a pezzetti nel boccale insieme al finocchietto e l’alloro 5 min. a varoma vel. 2 a cottura ultimata far scendere dal foro il vino e cuocere altri 5 min. a varoma vel. 2, unire le salsicce al pesto di broccoletti e lasciare insaporire 2 minuti a 100° vel. 2, mettere da parte
Inserire nel boccale la farfalla aggiungere 700 g. di acqua salarla e portarla ad ebollizione 7 min. a varoma vel. 2, calare le orecchiette e cuocerle x 8 min. circa a 100° vel. soft, aprire il boccale eliminare l’acqua in eccesso togliere la farfalla, aggiungere il pesto e le salsicce mettere il pecorino e amalgamare il tutto aiutandosi con la spatola 10 sec. vel. 2. Scaravoltare in un piatto di portata e servire calde.
N.B. sono ancora più buone se cosparse di pane ai 5 cereali sminuzzato e saltato in padella con un cucchiaio di olio.

Pane nero di Sasi impastato con il Bimby

Pane nero

ingredienti:
400 g. farina nera Spadoni
150 g. farina manitoba Spadoni
10 g. di lievito di birra
2 cucchiai di olio
300 g. di acqua minerale
20 g. di uvetta
30g. di noci
20 g. di nocciole
10 g. di sale
10 g. zucchero
una spolverata di cannella
procedimento:

Mettere nel boccale il lievito con 50 g. di acqua : 1min vel. 2

aggiungere le farine, l’acqua, sale, zucchero, cannella e olio : 1 min e 1/2 vel. 4
aggiungere le noci, l'uvetta e le nocciole e andare a spiga per 2 minuti
(l’impasto si presenta molliccio e appiccicoso).
Versare l’impasto in un contenitore , aiutandosi con la spatola, e lavorare con le mani aggiungendo un poco di farina ( solo quel tanto che basta a non far appiccicare l’impasto alle dita).
fare un taglio a croce sull’impasto e far lievitare nel forno accendendo solo la lampadina per 1 ora e 1/2 circa.
scaravoltare su un piano di lavoro infarinato l'impasto e lavorarlo delicatamente per circa 1 minuto, rimetterlo nel contenitore,  fare nuovamente un taglio a croce sulla superficie e farlo lievitare di nuovo per 1 ora e 30
Lavorare per la terza volta l’impasto, fare di nuovo dei tagli questa volta trasversali, infarinare la superficie e metterlo a lievitare ancora 1 ora e 1/2 circa, direttamente sulla teglia di cottura. Cuocere per circa 1 ora in forno già caldo a 200°,
dopo circa 20 minuti girare il pane ogni tanto per farlo cuocere in modo omogeneo.
Il pane sarà cotto quando esercitando una leggera pressione sulla superficie risulterà croccante.
Si può cuocere con forno ventilato ( la ventilazione distribuisce uniformemente l’umidità del pane ) o con forno statico mettendo un pentolino di acqua calda sotto: dipende dal forno.

Nota: * Le farine della marca Spadoni sono tra le migliori farine presenti in commercio nella grande distribuzione. Nella farina “Pane nero” Spadoni è inserito a parte il lievito, ma vi consiglio di non utilizzarlo.