colomba Pasquale Bimby, Di Renata

Colomba pasquale classica reni43


300gr farina-100gr burro morbidissimo-150gr zucchero-80gr scorzette di arancia candita infarinate-la buccia di 2 arance-25gr lievito di birra -30gr latte-50gr acqua tiepida-
2 uova intere-2 tuorli-un pizzico di sale -1 bustina vanillina

Per la copertura:
1 albume – 80gr zucchero -1 cucchiaino succo limone- 60gr mandorle intere o a filetti- granella di zucchero
inserire nel boccale 30gr di zucchero e la buccia ben lavata e asciugata delle arance :
10 sec lentamente da vel. 3 a vel 9 e mettere da parte.
Inserire nel boccale lievito e latte:3 sec vel 4
Aggiungere 60 gr di farina:20 sec vel 5
Coprire con il misurino e far lievitare per un’ora.
Programmare 10 sec. a vel 5 e versare dal foro del coperchio 50 gr di acqua tiepida e
100 gr di farina, poi lavorare 20 sec vel 5
Coprire con il misurino e far lievitare ancora 1 ora e mezza.
Aggiungere dal foro del coperchio le uova intere, i tuorli, il burro morbido (quasi liquefatto) , 70gr di zucchero e quello gia' polverizzato con la buccia di arancia e un pizzico di sale:
10-20 sec vel 5
Con le lame in movimento a vel 5 far cadere dal foro del coperchio 140gr di farina e la vanillina : 10 sec vel 5 e 5 min vel spiga.
Aggiungere la frutta candita infarinata: 20 sec vel 3.

Versare l’impasto in una terrina, coprire e far lievitare 6 ore (si puo' lasciare anche l’intera notte)
Con la spatola smuovere l’impasto, poi versarlo in una teglia da colomba di circa 25 cm imburrata e infarinata (o negli stampi di carta da colomba da 800gr circa) e far lievitare finche’ arriva quasi al bordo.

Preparare la copertura:
inserire nel boccale l’albume, il succo di limone e gli 80gr di zucchero: 10sec vel 3
Spennellare delicatamente la superficie del dolce facendo scendere la glassa anche ai bordi, sistemare le mandorle e cospargere di granella di zucchero.
Cuocere in forno gia’ caldo a 200° per 15 minuti cosi’ la colomba si gonfia bene, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 40-45 minuti .
Sfornare e far raffreddare .

Nota: questa colomba non ha conservanti quindi e’ buona se si mangia entro pochi giorni, altrimenti si secca un pochino.

Si puo' tenere in un sacchetto di plastica per alimenti o avvolgerla con la pellicola.

Crescia Umbra di Sasi utilizzando il bimby

40 g. Lievito di birra


400 g. farina

3 uova

100 g. parmigiano grattugiato

50 g. pecorino dolce (norcia)

Olio extra vergine d’oliva

Sale - Pepe

Burro x lo stampo

Sbriciolare il lievito nel boccale: 5 sec. vel. 4

Unire un cucchiaio di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida: 20 sec. vel. 4 (deve risultare come una pastella senza grumi). Mettere da parte e lasciare lievitare x 30 minuti.

Inserire nel boccale ben pulito e asciutto gli albumi: 5min vel. 4

Controllare e in caso proseguire fino a che sono a neve ben ferma e mettere da parte.

Togliere la farfalla e lavorare i tuorli, l’olio, il parmigiano e il pecorino 20 sec. vel. 4

Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve : 10sec. vel. soft

Incorporare la pastella lievitata: 10 sec. vel. 2

Aggiungere 1 cucchiaino raso di sale e una grattugiata generosa di pepe.

Programmare 20 sec. vel. 4 e far scendere la farina dal foro del coperchio.

Amalgamare 20 sec. vel. 3 (l’impasto dovrà risultare morbido ed omogeneo, elastico e sulla superficie appariranno delle bollicine d’aria).

Imburrare uno stampo da sufflè di terracotta o porcellana di circa 18 cm di diametro e con i bordi alti, versare l’impasto (non deve superare i due terzi di altezza) e far lievitare coperto da un canovaccio in un punto riparato e non freddo finchè la pasta arriverà al bordo dello stampo (circa 1 ora)

Cuocere la crescia in forno gia’ caldo a 180° per circa 30 minuti

(sarà cotta se, infilzandola con uno stecchino, questo uscirà completamente asciutto). Sformarla e servirla tagliata a fette, tiepida o fredda, insieme a salame e uova sode.